Repostería Creativa
Cómo modelar con la técnica RKT (Rice Krispies Treats) piezas para tartas, todo lo que debes saber
Feb
En el post de hoy te cuento todo lo que debes saber sobre esta Técnica de Pastelería Creativa, ¿cómo hacer tartas con RKT (Rices Krispies Treats)? pero,
¿Qué es el RKT?
RKT son las siglas de Rice Krispies Treats, es el término en inglés que se usa para llamar a las barritas de cereales de arroz inflado de toda la vida.
¿Para que sirve?
Se utiliza para hacer todas aquellas piezas de tartas, que por algún motivo, hacerlas con bizcocho resulta complicado, ya sean grandes o pequeñas.
La gran mayoría de los diseñadores y creadores de tartas utilizan esta técnica para crear esas tartas tan increíbles.
Se usa el RKT para hacer que las piezas sean más ligeras y no pesen tanto, aunque una vez terminadas, hay que tener en cuenta que también pesan; no tanto como si fuesen de bizcocho tallado.
Mano realizada en RKT
¿Cómo se utiliza?
Una vez hayas hecho el “mejunje” y vayas a modelar deberás tener en cuenta algunas recomendaciones:
- Debe modelarse en caliente porque cuando se solidifica eso ya no habrá quien lo modele.
- Tendrás que ir con cuidado para no quemarte.
- Engrasa con mantequilla, aceite, Crisco o espray desmoldeante la espátula con la que vayas a mover la mezcla y el molde que vayas a utilizar, si es el caso.
- Para modelar, deberás tener las manos engrasadas, bien con mantequilla o bien con Crisco (grasa vegetal) o aceite para que la mezcla no te quede enganchada en las manos.
- Cuando modeles la pieza, debes apretarlo bien para compactarlo. Este proceso tendrás que repetirlo varias veces, unas dos, tres o más, según sea tu pieza.
- Es importante que esté bien compactado para que no queden agujeros en el interior de la pieza, que puedan provocar que luego tu pieza se rompa.
- Tienes que tener la precaución de hacer las piezas más pequeñas de lo que realmente la quieres, porque cuando la tengas modelada hay que tapar las imperfecciones y forrarla con el fondant. Cuando tengas todo el proceso hecho, la pieza habrá aumentado el volumen y puede que no te quede proporcionada o te quede deforme, así que en este paso ¡cuidado!
¿Cómo modelar o esculpir?
- Puedes modelar directamente a mano o puedes utilizar moldes: moldes de tarta, vasos, boles, aros de acero inoxidable o con formas… cualquier cosa que pueda servirte como molde, eso si ¡debes engrasarlo bien para que puedas desmoldarlo con facilidad. Lo mejor para engrasar el molde es el espray desmoldeante.
- Una vez tu pieza esté seca y compacta, para tallarla puedes utilizar un cuchillo (si es de sierra mejor).
- Para pulir algunas formas puedes usar un rallador.
- Una vez tengas la forma que quieres hay que tapar las imperfecciones que hayan podido quedar.
- Puedes poner brochetas de madera u otros elementos si necesitas hacer una pequeña estructura o unir piezas entre si.
Modelado en RKT de hormiga gigante
¿Cómo tapar las imperfecciones?
Para tapar las posibles imperfecciones que te hayan podido quedar las puedes tapar de varias maneras:
- Con Ganache de Chocolate: esta es mi favorita, porque la ganache de chocolate es más fácil de aplicar y además te permite también acabar de modelar pequeños volúmenes con la misma ganache cuando ésta ha endurecido un poco. Se aplica de manera más rápida y después a la hora de comer, la combinación del choco con los cereales de arroz está más bueno. (Perdón por la foto, no tenía otra mejor que ilustrara el texto 🙁 )
Modelado y tapado de agujeros con ganache de chocolate del cuerpo de la hormiga gigante
- Con Fondant o Pasta de Goma: con este método, es mucho más lento, si lo hacemos tapando agujeritos (sin forrar directamente), aunque si es una pequeña superficie es menos “lioso” que hacerlo con la ganache de chocolate. Si es una gran superficie, te recomiendo lo hagas con la ganache de chocolate.
Si has pulido bien la pieza con un rallador o un cuchillo y la pieza está bastante lisa y crees que no hace falta cubrir agujeros, puedes forrar la pieza con una capa de fondant fina y después aplicarle ya una segunda capa de fondant más gruesa que será la visible en tu pieza. Aunque te recomiendo que según que piezas lo forres 2 veces si quieres que te quede perfecto, porque el fondant es muy chivato y si hay una pequeña imperfección el fondant la va a delatar. Recuerda que si pones dos capas de fondant, la primera más fina que la segunda.
Modelado con RKT de cuerpo de pavo real y tapado de agujeros con fondant
- Con Glasa: también puedes hacer una glasa muy densa con azúcar glass, como si fuese una masilla, para rellenar los huecos, aunque después en boca, quedará extremadamente dulce y no tan agradable de comer si no te gusta tanto azúcar.
- Con Chocolate atemperado: pueden taparse los agujeros con chocolate atemperado para que quede completamente rígido el chocolate. Si no lo atemperas correctamente no va a quedar bien.
- Con sucedáneos de chocolate: si atemperar el chocolate te da problemas, siempre puedes usar los sucedáneos de chocolate, que son la bomba, porque no necesitas atemperarlos. En este post te cuento todo sobre cómo trabajar con los sucedáneos de chocolate.
- Con Buttercream: los agujeros también pueden taparse con buttercream, pero si lo que quieres es hacer un trabajo perfecto, no te recomiendo mucho esta opción.
- Una vez aplicado el buttercream, lo deberás poner al frío, pero como es crema de mantequilla, a la que empieces a toquetear la pieza, el buttercream se va a empezar a calentar y se va a mover, con lo que los agujeros se van a volver a notar, por muy frío que el buttercream esté. Y si lo haces en verano, ¡ya ni te cuento! un desastre. Pero si no tienes para hacer ninguna de las opciones anteriores, que sepas que esta es una más.
Forrar las piezas:
Una vez esculpido y has tapado las imperfecciones es hora de forrar la pieza; para cubrir la pieza con el fondant, deberás poner algo que te pegue el fondant a la pieza. Lo mejor es el pegamento comestible, que lo venden hecho o te lo puedes hacer tú.
¿CÓMO HACER EL PEGAMENTO COMESTIBLE?
Con CMC y AGUA y ya está. Las cantidades son un poco a ojo. Yo lo hago así: con una cucharita tamaño café, por la parte del mango cojo una puntita de cmc la pongo en un bol pequeño y luego añado agua. Con un pincel remuevo hasta que se disuelve por completo el polvo.
A veces cuesta un poco que se disuelva pero si lo dejas reposar un poco, verás que el polvo blanco se ha vuelto transparente, entonces es el momento de volver a moverlo más con el pincel.
Si ves que le falta agua porque está muy espeso, añádele un poco más. Pero no te pases con el agua, sólo un poco.
PARA CONSERVARLO, tápalo con un papel film o en un bote cerrado hermético y guárdalo en la nevera, te durará bastante. Si al volverlo a usar, ves que ha reducido un poco, añade un pelín más de agua y lo volverás a tener listo para usar.
Si no tienes CMC o te es muy complicado conseguirlo, puedes pegar la pieza aplicando un poco de agua sobre el fondant. Ten precaución de no poner mucha agua, si no el fondant puede deshacerse y te arruinará la pieza.
Una vez forrada la pieza y con lo que hayas pegado esté seco, ya puedes seguir trabajando sobre tu pieza: decorar, pintar…
¿Cómo hacer el RKT? Receta.
Hay varias recetas. La base siempre es la misma: cereales de arroz inflado, Marshmallows (nubes de chuche) y mantequilla pero lo único que varía son las proporciones.
- Cereales de arroz inflado, a poder ser de los que son más pequeños. Si utilizas cereales de arroz de los que son más grandes, necesitarás menos cantidad de cereales pero también corres el riesgo de que te queden más agujeros (por fuera y por dentro), con lo que la pieza no te quedará tan compacta como si usas los cereales de arroz inflados más pequeños. Si son cereales de arroz inflado de cacao también sirven. Por experiencia con los dos tipos de cereales, grandes y pequeños, te recomiendo los pequeños, aunque en las fotos puedes ver los grandes.
- Marshmallows o Nubes de chuche, no importa ni la marca que sea, ni el color, ni el tamaño que tengan se fundirán y éstas serán las que hagan de pegamento en los cereales.
- La Mantequilla aporta a la masa que ésta sea más blandita si la pieza se va a comer. Si no se va a comer la pieza y queremos que quede completamente dura, incorporaremos la mínima posible. Si es una pieza únicamente de decoración y no va a ser consumida, podemos ignorar la mantequilla y la pieza quedará más dura y a la vez nos quedará más resistente.
Hay muchas recetas de RKT, pero todas llevan los mismos ingredientes, lo único que varía es el porcentaje de los ingredientes. También, en función de la pieza que vayas a realizar, puedes usar una receta u otra. Yo te dejo la que yo suelo utilizar, y con estas proporciones de ingredientes luego calcula cuanta masa necesitas para hacer tu pieza:
Receta RKT:
INGREDIENTES:
- 15 grs de mantequilla
- 100 grs de Marshmallows (nubes de chuche)
- 80 grs de Cereales de arroz inflado
PROCEDIMIENTO para hacer el RKT (Rice Krispies Treats)
- Funde la mantequilla en una sartén anti adherente, añade las nubes y ves moviendo con una espátula de madera para que se vayan fundiendo.
- Cuando estén fundida añade los cereales y mézclalo todo hasta que los cereales queden cubiertos con las nubes fundidas. Las nubes se harán un montón de hilos.
- Sácalo del fuego y pon la mezcla en un recipiente o encima del mármol previamente engrasado para que no se enganche.
- Espera que se enfríe un poco para modelar y listo.
- Modela tu pieza. Si tienes que añadir alguna pieza: brocheta o similar, cuando está caliente es el momento, luego no podrás.
- Aprieta cada pieza para que quede muy prensada y repite esta operación tantas veces como sea necesario.
- A partir de aquí, ya sólo tienes que tallar, pulir, tapar agujeros y forrar…
En esta tarta hay un montón de piezas hechas con RKT: las magdalenas de la base, los donuts, el rodillo, la manga pastelera y un croissant que no se ve! el bol y el gorro de pastelero están realizados en bizcocho tallado.
Qué, ¿te animas a modelar una pieza con esta técnica? Si no la has probado nunca te va a encantar, se pueden conseguir piezas realmente preciosas.
Cualquier duda que tengas, déjamela en los comentarios para que pueda contestarte ahí mismo.
Nos vemos la semana que viene. ¡Feliz día de San Valentín!
Hola! Muy practico tu post, voy a intentar hacerlo, y mi duda es, si se enfría y endurece, ya no sirve?? Hay alguna forma de recuperarlo, o lo doy por perdido?… Esperó su respuesta, Muchísimas gracias .
Hola Patricia, la idea es que se endurezca, para que luego el trabajo te quede perfecto. Tarda unos días en secarse del todo y dependiendo de la humedad en el ambiente que tengas donde vives tarda más o menos. Si haces una pieza muy grande, lo mejor es que vayas por piezas y vayas haciendo más o menos cantidad de la receta, puedes jugar haciendo media receta o receta y media o doblando la receta… en función del trabajo que quieras hacer, pero es recomendable que lo hagas para trabajarlo al momento. Si se te enfría un poco, puedes calentarlo un pelín al microondas, pero no mucho unos segundos nada más. Y si te sobra y ya se te queda duro del todo o te ha sobrado porque ya no vas a utilizar más, puedes comértelo, es como una barrita energética de cereales y está súper bueno ;).
Pero de todas maneras, tarda unos días en secarse y ponerse duro del todo.
Muchas gracias por tu comentario, espero haberte podido ayudar con mi respuesta. Cualquier cosa, por aquí estoy.
Un abrazo enorme!
María José
Saludos luego de hacer la figura cuanto es lo más que dura? Que se pueda comer luego.
Es para saber con cuánto tiempo de anticipación la puedo proparar
Después de hacer la figura te puede durar lo que te dure la fecha de caducidad de los ingredientes que utilizaste para comer. pero la figura dependerá si en tu país o ciudad hace mucho calor, hay humedad… son factores que intervienen en la pieza; si la pieza es muy grande o no, hay muchos factores que pueden hacer que la pieza aguante o no aguante. Puedes prepararla con una semana de antelación sin problemas. Lo único la climatología y sobre todo la humedad.
Espero haberte ayudado Beatriz. Un abrazo.
buenos dias. una vez q modelo en cuanto tiempo le pongo el ganache enseguida???? y luego ya puedo forrar????
Cuando modelas el RKT tienes que dejarla que se seque. Cuando esté seca ya puedes ganachearla y cuando se seque la ganache ya la puedes forrar. Todo lleva un proceso, puedes empezar a modelar unos días antes de que tengas que poner la pieza en la tarta o lo que quieras hacer con la pieza. Espero haberte ayudado. Saludos.
me has ayudado. Muchísimo. Gracias X tomarte el tiempo de responderme. Un abrazo virtual.
Un abrazo preciosa!
Si hago para una fiesta estás barritas con cuento tiempo tengo que hacerlas y cuál es su caducidad
Hola Lau, pues puedes hacer las barritas con tiempo de antelación, igual dos o tres días si quieres, y la caducidad dependerá de la caducidad de los ingredientes que has utilizado. Cuando las hagas consérvalas en un recipiente tapado herméticamente. Un abrazo grande y mil gracias por el comentario.
Hola , quiere decir que lo único que hay de bizcochuelo es lo rosita?!!!!?
Hola Lidia, no entiendo tu pregunta, si pudieses más concisa podría ayudarte y contestar a lo que necesitas saber. Muchas gracias por tu comentario.
El pastel rosado es un falso piso ? O es de bizcocho ?
El pastel rosado de la tarta torre es un falso piso Sole. El que representa el bol de la kitchen es bizcocho real. Y el gorro de pastelero también es de bizcocho real.
Espero haberte ayudado.
Hola! Dónde se compra el arroz inflado y las nubes? Son las que venden en los kioskos de chucherías? Gracias!
El arroz inflado son los paquetes de cereales de arroz inflado que venden en cualquier supermercado y las nubes de chuches tambiénlas puedes encontrar en casi todos los supermercados o en el kiosko de chuches. Espero haberte ayudado. Un abrazo Cris!
Sí! Muchas gracias! Ya tengo los materiales localizados. Mi intención es hacer un dinosaurio para la tarta de cumpleaños de mi peque a final de mes. Ya os comentaré! Mil gracias por responder tan rápido!!
Hola quisiera saber si se puede untar con dulce o otra cosa para q no sea sólo masa gracias muy lindo todo !!!..
Hola Clara, no se a que te refieres, el RKT es una masa para construir piezas comestibles 3D, no se puede rellenar con dulce, porque ya es dulce, está dulce de cereal y dulce por la nube (marsmallow) que es pura azúcar, luego para corregir las imperfecciones de los cereales se recubre con ganache de chocolate o con fondant para piezas pequeñas. Espero haberte ayudado.
Muchas gracias, me alegra que te gusten las cositas que voy publicando. Mil gracias!! Un abrazo
Si quiero forrar un palo de madera con rkt que le debo poner a l palo como pegamento para we de adhiera el rkt?
Hola Carlos, en principio no debes poner ningún pegamento, porque cuando haces la masa de cereales y nube (marshmallow) como está caliente y fundida ya te hará de pegamento, porque cuando la nube deshecha fundida se enfría, es lo que hace como pegamento. Forra el palo tal cual, con el RKT. Mil gracias por el comentario. Un saludo.
Muchas gracias por la mega información. Hice antier mi pieza y aun no seca muy bien, la tuve que forrar así, entonces de acuerdo a una respuesta que vi realmente tarda días en secarse del todo y más si mi ciudad tiene mínimo un 60 % de humedad verdad?
Si Lillian! tarda bastante en secar y si en tu ciudad tiene un 60 % de humedad cuesta un poco que se seque. Son piezas que deben hacerse con bastante antelación para asegurar un secado más eficaz. Muchas gracias por el comentario, un abrazo grande.
Hola! Yo suelo hacer de muchos sabores pero me paso que hice unos y al medio dia el cereal se puso como tieso ( en mala condicion como un cereal que se dejo abierto) que pudo haber pasado y que puedo hacer para evitarlo?
Hola Ana Paula,
no te entiendo, ¿tieso te refieres a duro o blando? Has utilizado esta receta que está en mi post? a veces depende de la humedad en el ambiente y la humedad o sequedad que puedan tener los propios ingredientes que has utilizado para hacer el RKT.
Ya me dices.
Saludos,
María José
Hola María José un saludo.
Quería consultarte
He visto que en lugares ya venden listas las barras para moldear. Y ahora que leo tu post me doy cuenta que no dura tanto en secarse. Como harán esas tiendas para vender y que no se les dañe al punto de que se les pone duro y no se podría moldear?
Hola Magguie,
pues no sabría decirte, porque yo no en España no lo he visto nunca que vendan el RKT listo para modelar así que no sabría decirte. Aquí generalmente nos lo fabricamos nosotros, cada artista pastelero se hace el suyo.
En cuanto a como harán esas tiendas para que no se les dañe, imagino que poniendo algún producto conservante como en todo, sin ir más lejos imagina lo que lleva un pan de molde para que aguante todo… química, a veces tiras el pan de molde por aburrimiento de ver las dos últimas rebanadas ya dando vueltas por la cocina y todavía está perfecto el pan… química le ponen.
Es mucho más práctico que te lo fabriques tu, además, suele durar bastante, porque al final son cereales, nubes de azúcar y mantequilla… bueno y el chocolate.. duran la fecha de caducidad que tengas esos productos que has comprado para hacer el RKT, así que fíjate en las fechas de los productos que utilizas para que te duren lo máximo posible, pero ya te digo, que en cuanto lo prueben va a volar literalmente, ¡no te van a dejar ni las migas! Espero haberte ayudado, un abrazo desde Barcelona (españa),
María José
Muchísimas gracias María José, un abrazo desde Costa Rica. Voy a buscarte para seguirte, eres un amor de persona. Saludos
Hola. Muchas gracias por la receta. Se acerca el cumple de mi peque y quiero hacerle un coche deportivo sobre la tarta. Un saludo!
Que bien, pues te quedará maravilloso. Muchísimas gracias por tu comentario preciosa.
Me encantó tu receta está muy bien explicada nunca he modelado un casco de bombero crees que me podías ayudar,he estado buscando videos pero no encuentro. Muchas gracias por todo.
Gracias por compartir tu receta!!!
Cuando termino de modelar la pieza, la debo conservar en refrigeración? O puede ser en un molde a temperatura ambiente?
Muchas gracias a ti.
No, cuando la acabes de modelar no la pongas nunca en la nevera porque cogerá humedad y cuando la saques de la nevera con la condensación se humidificará más y podría romper la pieza. Molde tampoco, lo mejor es dejarla al aire libre para que se vaya secando y endureciendo.
Espero haberte ayudado.
Hola me puedes allydar para hacer a Dedos de los Locos Adams?? Desde ya muchas gracias