Mona de Pascua de Mantequilla Sin Gluten

Hoy vengo con otro clásico de las monas, esta mona de pascua de mantequilla pero sin gluten. Y con esta trilogía que te he traído esta Semana Santa tienes tres opciones muy buenas para hacer una mona espectacular. Si te perdiste las anteriores puedes ver el Pan Quemado o Mona de Pascua tradicional aqui y Cómo hacer una mona de chocolate express aquí.

De las monas de tipo pastel clásicas, esta de mantequilla, es sin duda, junto con la mona de yema y frutas confitadas, unas de las más vendidas también.

Con esta mona que te propongo hoy, sabes que yo te doy la idea pero que tú tienes que darle tu toque personal y hacer tu propia versión, ese es el reto.

Hoy voy directa a la receta, pero si quieres conocer un poco de la historia y el origen de la mona de pascua, visita los dos posts anteriores, que te indicaba al principio. Así que vamos, ¡manos a la obra!

Mona de Pascua de Mantequilla Sin Gluten

INGREDIENTES para el bizcocho:

Horno: 175ºC – Tiempo: 10-12 minutos – Posición horno: Arriba y abajo, bandeja a media altura.

• 4 HUEVOS
• 90 grs AZÚCAR
• 120 PREPARADO PANIFICABLE SIN GLUTEN
• 1 cucharadita IMPULSOR (levadura química)

INGREDIENTES para la MANTEQUILLA AÉREA:

• 250 grs MANTEQUILLA a temperatura ambiente
• 60 grs AGUA
• 2 grs ESENCIA DE VAINILLA
• 10 grs CLARA EN POLVO (si no encuentras este ingrediente lo puedes omitir)
• 300 grs AZÚCAR GLASS
• Colorantes alimentarios, rosa, verde …

Además vas a necesitar:

• ALMENDRA CROCANTE
• FIGURAS DE CHOCO PARA DECORAR, plumas, el personaje favorito de tu ahijad@…lo que más te guste para decorar tu mona.
• Una manga pastelera y una boquilla de estrella abierta para hacer las decoraciones.

Para hacer la ALMENDRA CROCANTE, si no la encuentras ya hecha:

• 50 grs GRANILLO DE ALMENDRA
• 50 grs AZÚCAR

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:

1. En un bol, pon los huevos, bate ligeramente y añade el azúcar y bate mucho hasta que doble el volumen.
2. Añade el preparado panificable y el impulsor tamizados y bate hasta que esté totalmente integrado.
3. Pon la mezcla en dos moldes de 20 cms de diámetro, te va a quedar muy poquita masa en cada molde, pero es la cantidad justa para hacer los dos bizcochos. Si no tienes dos moldes, pon la masa en un molde y luego tendrás que cortar el bizcocho.
4. Hornea a 175ºC durante 10-12 minutos, para el caso de los dos moldes. Si has puesto toda la masa en un solo molde, tendrás que incrementar el tiempo de cocción, más o menos al doble.
5. Una vez horneado, desmolda y pon los bizcochos en una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA LA MANTEQUILLA AÉREA:

1. Pon la mantequilla a temperatura ambiente y bate con las varillas hasta que tenga textura pomada.
2. Si tienes clara de huevo en polvo, mézclala con el azúcar glass y agrega toda la mezcla tamizada a la mantequilla. (Si no tienes clara en polvo, añade sólo el azúcar glass tamizado).
3. Cuando estén los dos ingredientes completamente mezclados, ves añadiendo el agua a hilo y batiendo hasta que se haya incorporado. Una vez incorporada el agua, bate durante 5 minutos a velocidad rápida. Hasta que blanquee y haya doblado el volumen.
4. Ahora, con los colorantes alimentarios, tiñe la mantequilla del color que más te guste.

La mantequilla aérea clásica de las pastelerías, suele ser blanca (sin teñir), rosa, verde o la de chocolate, que se hace mezclando chocolate negro a la mezcla de mantequilla.

PROCEDIMIENTO PARA LA ALMENDRA CROCANTE:

1. Pon la almendra junto con el azúcar en una sartén antiadherente y con paciencia, a fuego medio ves removiendo continuamente, para que la almendra se vaya tostando y el azúcar se vaya disolviendo y convirtiendo en caramelo. Tienes que estar muy pendiente y removiendo continuamente para que no se quemen ni las almendras ni el caramelo.
2. Una vez lo tengas, ponlas encima de un papel vegetal de horno para que se enfríen.
3. Si se te han quedado muy pegadas por el azúcar, cubre el granillo de almendra con un papel y con un rodillo dale unos golpecitos para que se vayan separando.

MONTAJE DE LA MONA DE MANTEQUILLA:

1. Pon un bizcocho en la base, rellénala con mantequilla y tápala con el el otro bizcocho.
2. Para una cobertura perfecta, cubre toda la mona con mantequilla, por arriba y por los laterales, una vez tengas esto, métela al frío unos minutos, 5-6 minutos.
3. Pasado el tiempo de frío, vuelve a dar una capa más de mantequilla y ve alisando con una espátula.
4. Ahora coge la mona con tu mano izquierda (si eres diestro, si no con la mano que te vaya mejor) y con la otra mano, ponte el granillo en la mano derecha y ves pegándolo por el lateral de la mona.
5. Ves girando la mona en tu mano y repetir la operación hasta que tengas todo el lateral con la almendra crocante.
6. Ahora, coge la manga pastelera con la boquilla de estrella abierta y haz las decoraciones de tu mona.
7. Y ya sólo tienes que poner las figuras que tengas para decorar tu mona.

NOTA: Yo no le he puesto almíbar a esta mona, porque ya con la mantequilla resulta extremadamente dulce, pero tu puedes bañar los bizcochos con almíbar, si te gusta.

Este bizcocho sin gluten está espectacular y es el mismo que utilizo para los troncos de navidad o brazos de gitano.

De la trilogía de monas ¿cual te ha gustado más? Cuéntamelo en comentarios y si te ha quedado alguna duda también los espero aquí abajo.

Disfruta mucho estas vacaciones y carga las pilas que tenemos muchos retos por delante.

¡Un abrazo grande!