Cómo hacer lenguas de gato veganas para Halloween

Se acerca Halloween. Me encanta Halloween, es una de mis épocas favoritas por lo creativa que es. Por eso he querido darle una vuelta de tuerca a la tradicional pasta de té, en concreto a las lenguas de gato.

En esta entrada voy a contarte cómo hacer la masa de lenguas de gato veganas y te he preparado un vídeo donde te muestro como rachar y decorar diferentes formatos con esta masa.

Rachar, en argot pastelero, quiere decir poner la masa en una manga pastelera y formar la pasta de té aplicándola con la manga.

Esta masa es un poco más líquida que la masa de las vienesas, otra pasta de té clásica que también se racha con la manga pastelera.

En la versión clásica y normal, esta masa llevaría huevo o claras; yo generalmente la hago con huevo entero. Al ser vegana, he sustituido el huevo por leche vegetal (de coco) y almidón de maíz (maicena) para que tenga consistencia y el almidón le da un poco de estructura a la galleta. Puedes ponerle la leche vegetal que quieras, no tiene ser necesariamente de coco.

Estas son veganas, pero son aptas para todo el mundo ¡por supuesto!

Hay varios ingredientes con los que sustituir los huevos en tus elaboraciones, ya sea por que seas vegan@ o porque tengas intolerancia a este ingrediente.

En este post te cuento cómo sustituir el huevo en tus bizcochos y también tienes la impresionante receta de mi carrot cake versión vegana.

Con esta masa, se hacen dos formatos clásicos:

• Las lenguas de gato: galletas alargadas y finas. Pueden ir de una en una o casadas de dos en dos y rellenas.
• Los matrimonios: galletas redondas, rellenas por dentro y casadas de dos en dos.

Las lenguas de gato, una vez rachadas, puedes acabarlas de diferentes maneras:

• Bañadas en chocolate (individuales), mitad de la galleta generalmente y cuando ya están horneadas.
• Con granillo de almendra: una vez rachadas y antes de meter al horno, echarle el granillo de almendra por encima.
• Rellenas (de dos en dos): una vez horneadas, rellenas de chocolate, de mermelada, de lo que quieras…

Los matrimonios, una vez horneados, también se pueden acabar de diferentes maneras:

• Rellenos de lo que quieras: chocolate blanco o negro, praliné, crema de cacao, mermeladas…de lo que se te ocurra.
• Bañados o decorados una vez rellenos o sin bañar ni decorar…

Como se acerca Halloween, he rachado esta masa en tres formatos:

• Lenguas de gato clásicas (y las he rellenado de ganache de chocolate blanco).
• Matrimonios rellenos también de ganache de chocolate blanco y los he decorado con sucedáneo de chocolate blanco y con sucedáneo de chocolate negro he dibujado diferentes caras de Jack Skeleton.
• Huesos, en dos versiones:
  • Huesos de una pieza y con una decoración muy rápida con manga pastelera con sucedáneo de chocolate blanco.
  • Huesos (dos piezas) rellenos de mermelada de fresa

Es muy importante que esta masa este fría antes de rachar, por eso, si es verano y mientras estás haciendo la masa ves que está muy blanda, métela a la nevera unos 10 minutos para que vuelva a coger cuerpo con el frío.

Voy por la receta de estas lenguas de gato veganas para Halloween:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 160 grs MARGARINA VEGETAL
• 90 grs AZÚCAR GRANO
• 80 grs AZÚCAR GLASS
• 200 grs HARINA DE TRIGO NORMAL
• 24 grs ALMIDÓN DE MAIZ (tipo maicena)
• 120 grs LECHE VEGETAL (coco, avena, arroz…)
• 3 grs ESENCIA DE VAINILLA

PARA DECORAR LOS HUESITOS Y LAS CARAS DE JACK SKELETON:

• C/S SUCEDÁNEO DE CHOCOLATE BLANCO
• C/S SUCEDÁNEO DE CHOCOLATE NEGRO

PROCEDIMIENTO:

1. Bate la margarina con los azúcares, hasta formar una crema suave. Si la crema se ablanda mucho, poner 10 minutos en la nevera.
2. Pon la esencia de vainilla junto con la leche vegetal y añade el almidón de maíz y disuélvelo. Añade esta mezcla a la masa sin dejar de remover con las varillas.
3. Por último añade la harina tamizada poco a poco mientras remueves con las varillas hasta obtener una masa cremosa y homogénea, que mantenga la forma. Si no mantiene la forma, poner al frío unos 5 minutos más.
4. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda no muy grande.
5. Y ahora a rachar la masa en la bandeja con papel de horno, como te explico en el vídeo que te pondré a continuación.
6. Hornear a 175º C, calor arriba y abajo, bandeja a media altura en el horno, entre 13 y 17 minutos dependerá de tu horno. Ves controlando que las galletas te queden doraditas como puedes ver en las fotos.
7. Y ahora a rellenar y decorar.

Yo estas las he rellenado con ganache de chocolate blanco, pero recuerda que puedes rellenarlas con lo que tu quieras, te guste o tengas más a mano. Si quieres hacerlas como estas, te dejo también la receta de la ganache de chocolate. Esta ganache la tienes que hacer de un día para otro para que la tengas perfecta para rellenar.

INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

• 150 grs CHOCOLATE FONDANT O DE POSTRES BLANCO
• 50 grs NATA MONTAR (35% M.G. mínimo)

PROCEDIMIENTO:

1. Funde el chocolate en el microondas o al baño María con mucho cuidado de no quemarlo.
2. Pon la nata en un cazo y llévalo a ebullición, cuando arranque el hervor viértelo encima del chocolate, déja los dos ingredientes sin remover durante 2 minutos para que se ajusten las temperaturas del choco y de la nata, pasado este tiempo remueve con unas varillas hasta que los dos ingredientes estén completamente integrados.
3. Tapa con un papel film a piel (que toque el papel encima de la ganache) y reserva hasta el día siguiente. Puedes dejarlo en la nevera o fuera de la nevera si lo vas a usar al día siguiente.
4. Para rellenar la pasta de té, pon la ganache tal cual en una manga pastelera con una boquilla redonda también, no muy grande.

Ahora sí, te dejo el vídeo. Si todavía no te has suscrito a mi canal de Youtube, me hará mucha ilusión que te suscribas para que puedas estar al día cuando suba vídeos al canal. Mil gracias.

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Dentro vídeo: