Panadería Bollería, Pastelería
Cómo hacer trenzas de brioche de 3 y 4 cabos vídeo receta
Mar
Hoy vengo con un vídeo muy interesante. Además de esta espectacular receta de brioche, hoy quiero enseñarte cómo hacer trenzas de 3 y 4 cabos con esta masa. La trenza de tres, fácil, pero ¿y la de cuatro?…fácil también. Siempre que digo esto de fácil me acuerdo de algunos de mis alumnos que se ríen cada vez que lo digo, y me dicen que para mi, todo es fácil, jaja pero después de que hayas visto el vídeo que he preparado para ti, nunca más vas a decir que hacer una trenza de 4 cabos es ciencia ficción. Y si no, ya me lo contarás en comentarios.
Vamos por la receta de Brioche.
Horno: 210ºC – Tiempo: 12-14 minutos – Posición horno: arriba y abajo, bandeja a media altura
INGREDIENTES:
- 600 grs HARINA DE FUERZA
- 210 grs AGUA FRÍA
- 2 uds HUEVOS
- 90 grs AZÚCAR
- 50 grs MANTEQUILLA
- 30 grs LEVADURA LIOFILIZADA o 15 grs LEVADURA FRESCA
- 12 grs SAL
- C/S ESENCIA DE LIMÓN, NARANJA, VAINILLA, CANELA…(opcional)
- Huevo para pintar las piezas
PROCEDIMIENTO:
- Amasa todos los ingredientes en la amasadora, hasta obtener una masa fina y que se haya formado el gluten.
- Una vez amasado, haz una bola grande, tápala con un plástico y déjala reposar en bloque 15 minutos. Pon un poquito de aceite de girasol en la superficie donde vayas a poner la masa.
- Divide la masa en piezas de 25 grs para las trenzas de 3 cabos y 35 ó 40 grs para las trenzas de 4 cabos. (En el vídeo, yo he hecho las trenzas de 4 con dos piezas de 25 grs, pero las puedes hacer más grandes, de 35/40 grs) o más…
- Una vez has dividido la masa, bolea todas las piezas y deja reposar 15 minutos más. Tápalas con un plástico para que no se haga piel en la masa.
- Pasados los 15 minutos del reposo, haz barrotes. Coge una bola, dale la vuelta (la parte de abajo de la bola donde está el fuñido debe quedar arriba). Aplana la bola con las manos y ves enrollando. Para hacer el barrote, presiona en el centro primero con una mano y hazlo rodar, cuando se haya estirado utiliza las dos manos para estirar el barrote haciendo presión con la misma fuerza para que te quede del mismo grosor, de dentro hacia afuera (viendo el vídeo lo entenderás mejor).
- Como la masa tendrá mucha fuerza, estira lo máximo que puedas y déjalo reposar un momento mientras vas haciendo más barrotes.
- Acaba de estirar los barrotes. Para las trenzas de 3 cabos, el barrote debe medir entre 15 ó 20 cms de largo. Y para las trenzas de 4 deben ser de un poco más del doble unos 30 ó 40 cms.
- Forma las piezas de brioche, trenzas de 3 y 4 cabos, las que más te gusten. El formado de las piezas te lo explico en el vídeo que es más fácil verlo que leerlo)
- Una vez formadas, pinta con huevo y déjalas fermentar unos 90 minutos aproximadamente. El tiempo de fermentación siempre dependerá de la humedad o del frío o el calor que haga en tu casa o en tu obrador.
- Pasado este tiempo, hay que hornear. Horno de casa: temperatura 210º y unos 12-14 minutos, bandeja a media altura del horno y posición horno arriba y abajo. / En el obrador: Horno de suela a 220º C y el tiempo también dependerá de tu horno: entre 9 ó 12 minutos.
¡Y ya está! sabes que esta pieza es muy, muy versátil. La puedes rellenar, con dulce, con salado, solos… dan mucho juego y si encima haces una trenza de cuatro, que no es muy habitual encontrarla, quedan preciosos.
Te dejo el vídeo, para que descubras lo fácil que es y te animes a hacerla.
Si ves que esto de hacer trenzas definitivamente no es lo tuyo, te dejo esta receta de Brioche Nanterre o Pan de brioche, con menos trabajo de elaboración y espectacular de sabor también.
Cualquier duda que tengas, tanto en la elaboración del brioche, como en el formado de las piezas, no dudes en dejármela aquí abajo. Ah y si te ha gustado o no esta elaboración también me lo puedes decir.
Si todavía no te has descargado mi e-book de recetas dulces, puedes hacerlo desde aquí.
Te adelanto, que para este mes de marzo, tengo tres posts preparados que te van a encantar, la Pascua está llegando, así que no deberás perdértelos.
¡Feliz semana! Un abrazo.
Muchas gracias se ven deliciosas las trenzas.A ver cuando las hacemos a ver como me quedan.
Hola Angel! muchas gracias a ti por tu comentario, si haces las de 4 te recomiendo que pongas algo más de masa, tal y como te recomiendo en la receta, piezas de 35-40 grs o más incluso.