Rollo de Canela gigante, receta paso a paso y su origen

La canela me vuelve loca. Se que la canela es de extremos: o te enloquece o la detestas, pero si te gusta, este rollo de canela gigante va a ser tu perdición a partir de ahora.

¿Cuál es el origen del rollo de canela?

El rollo de canela no está en Estados Unidos, aunque si fueron los americanos quienes los han popularizado y hecho un poco suyos, ya forman parte de su repostería.

Se cree que este dulce es de origen nórdico, Suecia o Finlandia; en Suecia se llaman “Kunebulle” y en Finlandia se denominan “Korvapuusti”.

En el siglo XIX, esta pieza ya se horneaba en algunos hogares, pero solo en aquellos de alto nivel adquisitivo, ya que los ingredientes eran muy caros.

Después de la Seguna Guerra Mundial, las harinas refinadas escaseaban así que esta pan dulce formado en forma de rollo era lo más parecido a un bollo dulce que vendían en las panaderías de la época.

En algunos lugares de Suecia, además de la canela, aromatizan la masa con una pizca de cardamomo e incluyen pasas en el relleno.

Este espectacular pan dulce tiene hasta su día en Suecia, es el 4 de Octubre.

Si eres apasionad@ de la canela no te los puedes perder. Son sencillamente espectaculares, así que vamos, ¡manos a la masa!

ROLLO DE CANELA GIGANTE

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 650 grs HARINA FLOJA
• 7 grs LEVADURA LIOFILIZADA o 14 grs LEVADURA FRESCA
• 75 grs MANTEQUILLA
• 250 grs LECHE
• 75 grs AZÚCAR
• 4 HUEVOS
• C/S SAL (media cucharadita)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 200 grs AZÚCAR MORENO
• 55 grs HARINA FLOJA
• 160 grs MANTEQUILLA POMADA
• 8 grs CANELA

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:

• 100 grs AZÚCAR GLASS
• 25 grs NATA
• C/S AGUA (un chorrito)

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

1. En el bol de la amasadora con el accesorio gancho, pon la mitad de la harina con toda la levadura, mezclar y reservar.
2. En una fuente de calor, calentar la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, hasta que se derrita la mantequilla pero que no llegue a hervir la leche.
3. Agrega la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a la mitad de la harina con la levadura, que habías reservado y ves batiendo a velocidad baja.
4. Añade los huevos uno a uno y cuando estén integrados bate a velocidad rápida durante 3 minutos.
5. Ahora a velocidad baja ves incorporando poco a poco el resto de la harina y bate de 3 a 5 minutos más.
6. Pasado ese tiempo la masa estará elástica. Pásala a un bol grande previamente engrasado con aceite o mantequilla y tápalo con film transparente.
7. Colócalo en un lugar que no esté frío durante 1 hora y media o 2 horas hasta que haya doblado el volumen.
8. Transcurrido ese tiempo, tienes que desgasificar la masa, presionando con los puños y dejar reposar unos 1o minutos más.
9. Estira la masa en el tablero enharinado y hacer un cuadrado de 30 x 30 cms con el rodillo.
10. Extiende el relleno por encima de toda la superficie de la masa.
11. Ahora corta tiras anchas, como de unos 4 ó 5 cms de ancho por el largo de la masa. Estas tiras se deberán enrollar. La primera tira se enrolla sobre sí misma y las demás se enrollan en torno a la primera.
12. Colocar las tiras en un molde previamente engrasado con espray desmoldeante.
13. Volver a tapar con papel film y dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen, unos 45 – 60 minutos aprox.
14. Pinta con un poco de nata de montar y hornea a 190ºC durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
15. Nada más sacar el rollo del horno, tirarle por encima el glaseado.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:

1. Mezcla con las varillas la mantequilla pomada con el azúcar moreno.
2. Tamiza la harina con la canela y agrégalo a la mezcla de mantequilla y azúcar.
3. Extender el relleno con una espátula sobre la mas. (ver punto 10 del procedimiento de la masa)

PROCEDIMIENTO PARA EL GLASEADO:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, no hace falta tamizar el azúcar glass.
2. Una vez esté horneado el rollo de canela, nada más sacarlo del horno, tirarle el glaseado por encima.

Te dejo el paso a paso con foto para el formado de los rollos de canela.

NOTA: Hay dos maneras de hacer el rollo de canela en molde gigante. La primera es haciendo mini rollos y poniéndolos dentro de un molde grande y la segunda es hacer el rollo gigante como puedes ver en la foto, enrollando la primera tira de masa sobre sí misma y el resto de tiras alrededor de la primera y así sucesivamente hasta cubrir el molde. ¿Qué formato te gusta más a ti para el rollo de canela?

Y a ti, ¿te gusta la canela o la detestas? Cualquier duda que tengas, ya sabes, déjamela aquí abajo en comentarios y te contesto tan rápido como pueda.

¡Feliz semana!