Roscón de Reyes apto para diabéticos

En este último día del año, vuelvo a solidarizarme con todas aquellas personas que padecen diabetes y para que puedas poner el broche de oro a estas fiestas navideñas hoy te dejo la receta del Roscón de Reyes apto para diabéticos relleno de ganache de chocolate también apta.

En este post tienes la receta del Roscón de Reyes normal y te cuento el origen de esta dulce tradición y el ritual que se hace, por si quieres saber un poco más de este maravilloso dulce.

La única diferencia que vas a notar en esta elaboración es que queda un poco menos dorado, queda más “blanquito”, por lo demás el sabor es exactamente igual que el Roscón de Reyes normal. Eso es debido a que en vez de azúcar lleva maltitol y no carameliza igual a la hora de hornearlo.

Así que vamos por la receta del Roscón de Reyes apto para diabéticos:

ROSCÓN DE REYES APTO PARA DIABÉTICOS

INGREDIENTES para la Esponja o Pie de Masa:

• 100 grs HARINA DE FUERZA
• 65 grs LECHE a temperatura ambiente
• 6 grs LEVADURA LIOFILIZADA o 10 grs LEVADURA FRESCA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 170 grs PIE DE MASA o ESPONJA
• 235 grs HARINA DE FUERZA
• 5 grs SAL
• 45 grs MALTITOL
• 40 grs MANTEQUILLA
• 2 HUEVOS
• 7 grs LEVADURA LIOFILIZADA o 14 grs LEVADURA FRESCA
• 27 grs AGUA
• RALLADURA DE 1 LIMÓN
• RALLADURA DE 1 NARANJA
• 7 grs AGUA DE AZAHAR
• C/S FRUTA CONFITADA, FRUTA ESCARCHADA o FRUTA DESHIDRATADA
• C/S CANELA (opcional)
• HUEVO para pintar
• AZÚCAR BOLADO o AZÚCAR BLANCA mojada con agua para decorar (sólo para media parte del roscón)

PARA EL RITUAL DEL ROSCÓN DE REYES:

• Una figurita en forma de Rey
• Un Haba
• Alguna sorpresa extra para sorprender (opcional)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO GANACHE DE CHOCOLATE apta para diabéticos:

• 200-250 grs CHOCOLATE NEGRO SIN AZÚCARES AÑADIDOS apto para diabéticos
• 200-250 grs NATA PARA MONAR LÍQUIDA

PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE DE RELLENO:

1. Funde el chocolate al microondas o al baño María, una vez fundido
2. Pon la nata en un cazo a calentar y cuando arranque el hervor retirar y verter sobre el chocolate, dejar reposar un minuto o dos y después remover con unas varillas hasta que los dos ingredientes estén totalmente integrados.
3. Tapar con un papel film a piel (que toque el papel en el chocolate) y dejar reposar mínimo 12 horas, es mejor hacerlo de un día para otro.

PROCEDIMIENTO para la Esponja o Pie de Masa:

1. Amasa todos los ingredientes, cuando estén todos integrados haz una bola y deja fermentar hasta que haya triplicado el volumen. Reserva para añadir después esta esponja a la masa del Roscón.

Este pie de masa va a aportar a la masa de tu roscón esponjosidad y durabilidad.

PROCEDIMIENTO para la Masa:

1. En el bol de la amasadora pon el pie de masa (o esponja), la harina de fuerza, la sal, el maltitol, la mitad de la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua, las ralladuras de limón y de naranja y el agua de azahar y la canela (si has elegido ponerle) y amasa todo junto hasta que se forme el gluten.
2. Una vez se haya formado el gluten, añade el resto de la mantequilla y amasa hasta que la masa la haya absorbido.
3. Cuando la masa esté lista, bolea y déjala reposar 15 minutos.

FORMADO DEL ROSCÓN:

Hay dos maneras de formar el roscón, puedes escoger la que te sea más fácil para formarlo:

FORMADO 1 DEL ROSCÓN:

1. Estira la masa con un rodilla y haz un rectángulo de 40 x 20 cms aproximadamente.
2. Una vez estirada la masa, enróllala hasta formar un barrote.
3. Coloca la masa en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear y forma un roscón con el barrote.
4. Introduce uno de los extremos del roscón dentro del otro extremo para cerrar el roscón. Ciérralo bien para que no se abra.

Esta manera de formar el roscón, es la manera que se utiliza si tu roscón va relleno de mazapán por dentro. Y el procedimiento sería el mismo, pero introduciendo un barrote de mazapán y enrollándolo dentro de la masa. Pero si te es más fácil, te explico otra manera de formar el roscón:

FORMADO 2 DEL ROSCÓN:

1. Después del reposo de la bola de masa, clava tu dedo índice justo en medio de la bola y haz un pequeño agujero.
2. Una vez hecho el agujero, ayudándote de las manos haz el agujero más grande.
3. Coge la masa y con las manos dos manos a la vez, ves dándole vueltas muy rápido girando el roscón, como si estuvieras enrollando un ovillo de lana, tratando que quede con el mismo grosor toda la masa. Tendrás que hacerlo muy rápido este proceso porque la masa pesa y tiende a caer (fuerza de la gravedad, jajaja) y entonces se estira y puede hacer que la masa te quede más estirada por un lado que por otro.
4. Cuando el roscón esté formado, ponlo en una bandeja con papel vegetal de hornear. El agujero del centro deberá ser bastante grande porque cuando fermente la masa crece y el agujero de tu rosco se hará más pequeño, así que hazle un buen agujero en medio.

DECORACIÓN, FERMENTACIÓN Y COCCIÓN:

1. Una vez tengas el roscón formado, píntalo con huevo y decora con las frutas confitadas, escarchadas o deshidratadas (que son más aptas para diabéticos). El huevo te hará de pegamento para que las frutas queden enganchadas. Las frutas deberás presionarlas un poco para que cuando el roscón fermente no te salten todas.
2. Deja fermentar el roscón aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen más o menos.
3. Una vez fermentado, hay que poner un poco de azúcar bolado o azúcar mojada con agua para que se enganche, pero pon solo a la mitad del rosco, deja una parte sin azúcar para que la persona que padece la diabetes pueda comer su trozo sin azúcar.
4. Para cocer, horno a 190ºC – 200ºC, posición calor arriba y abajo y bandeja a media altura y en función de cada horno el tiempo de cocción será de 15 ó 20 minutos. No esperes a que se tueste porque, como te expliqué antes no se suele dorar mucho al no llevar azúcar.

Te dejo un resumen para que veas todo el proceso de elaboración rápidamente:

Cualquier duda de esta elaboración no dudes en dejarme un comentario aquí abajo para que pueda contestarte lo más rápido que me sea posible.

Y nada más. Solo darte las gracias por estar todo este año conmigo apoyándome en cada pasito que he dado y desearte lo mejor para este 2019, que todos tus sueños se hagan realidad y por supuesto desearte felicidad infinita, salud a mares y mucha prosperidad.

Un abrazo enorme espero poder seguir contando contigo en este 2019 que está a punto de entrar.

¡Feliz 2019!