Tarta de queso viejo tostado

La receta que te traigo hoy es, de momento, la mejor tarta de queso que he probado nunca. Sencilla pero con un ingrediente que sube considerablemente de nivel esta tarta. Las tartas de queso son un mundo y son muy agradecidas ya que admiten casi todo y ya te adelanto que la receta de esta Tarta de Queso viejo tostado es un espectáculo. La tarta sola ya es increíble, pero es que además, he creado una crema para decorar encima que es otro espectáculo un cheesecream de queso viejo tostado que hace cosquillitas en las mandíbulas cuando lo pruebas; las dos cosas juntas es un placer en boca infinito.

TARTAS DE QUESO: UN CLÁSICO QUE NUNCA PASA DE MODA

Pero recapitulemos. Las tartas de queso tienen ese «algo» que las hace irresistibles. Son cremosas, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, y dependiendo de la receta, pueden ser densas y compactas o suaves y casi líquidas. Lo cierto es que, a lo largo de los años, han evolucionado desde versiones tradicionales con base de galleta y textura firme, hasta creaciones más innovadoras, donde lo importante es la cremosidad y el punto justo de horneado.

Dos de los grandes iconos si hablamos de tartas de queso son la New York cheesecake a nivel internacional y la famosa tarta de queso de La Viña, que desde el restaurante donde se creó en San Sebastián ha revolucionado el concepto al prescindir de la base y apostar por un interior fundente y un exterior caramelizado. Su éxito ha sido tal que se ha convertido en una de las tartas de queso más versionadas en todo el mundo. Y es que, cuando una receta es así de buena, es imposible no querer jugar con ella y darle nuestro toque personal.

Hoy quiero compartir contigo mi propia versión: unta tarta de queso viejo tostado que lleva esta experiencia un paso más allá. Mantiene esta textura cremosa y ese horneado intenso que tanto nos gusta, pero con un ingrediente especial que marca la diferencia: crema de queso viejo tostado. Este pequeño giro potencia los sabores y le da una profundidad increíble, con matices tostados y un ligero punto salino que equilibra perfectamente la dulzura.

Si eres fan de las tartas de queso que parecen derretirse en la boca, esta receta te va a enamorar. ¡Vamos al lío!

INGREDIENTES TARTA DE QUESO VIEJO TOSTADO

• 850 g QUESO CREMA (tipo philadelphia pero mejor si es marca blanca, tienen más materia grasa y te quedará más cremoso, yo he usado el de la marca Hacendado de Mercadona)
• 400 g AZÚCAR
• 150 g CREMA DE QUESO VIEJO TOSTADO
• 500 g NATA MONTAR 35% MG
• 7 HUEVOS L

INGREDIENTES CHEESECREAM DE QUESO VIEJO TOSTADO:

• 35 g MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 35 g AZÚCAR DE VASO
• 80 g QUESO CREMA
• 50 g CREMA QUESO VIEJO TOSTADO

PARA DECORAR:

• c/s PISTACHOS… o FRAMBUESAS… puedes decorar con lo que quieras o con lo que tengas a mano.

PROCESO TARTA DE QUESO:

1. En un bol pon los 850 g de queso crema y bate un poco para dar textura cremosa al queso.
2. Añade los 400 g de azúcar y bate para integrar, bate lo justo que si bates mucho luego pueden salirte grietas.
3. Incorpora la crema de queso viejo tostado y bate para integrar.
4. Con una espátula, mueve la mezcla para que no quede producto sin mezclar en el culo del bol.
5. Incorpora los 7 huevos, pero añádelos uno a uno; añade un huevo, bate para integrar, añade otro, bate para integrar y así hasta incorporar los 7 huevos.
6. Ahora incorpora los 500 g de nata para montar (crema batida, crema de batir, crema de leche así creo que se llama en otros países) y bate para integrar.
7. Y por último añade los 25 g de harina de trigo o de almidón de maíz si decides hacerla sin gluten, añádela tamizada y remueve para integrar y listo.
8. Moja un papel de hornear y forra un molde de unos 25 cm de diámetro, puedes coger un molde un poco más grande pero te quedará más bajita la tarta. En el molde de 25 cm queda bastante llena y da la impresión de que se vaya a desparramar dentro del horno, pero no, sube pero no se desparrama la tarta de queso.
9. Con el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo, pon la tarta a media altura dentro del horno y hornea 50 minutos. Una vez pasado el tiempo de horneado, abre la puerta y pon un trapo para dejar la puerta entreabierta y deja la tarta dentro un mínimo de 4 horas y si la haces por la tarde, como la hice yo, la dejé toda la noche dentro del horno hasta el día siguiente.

PROCESO PARA EL CHEESECREAM DE QUESO VIEJO TOSTADO:

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble el volumen, añade el queso crema y bate para incorporar y por último, añade la crema de queso viejo tostado y bate para integrar y lista. Y ten cuidado que si la pruebas es muy adictiva y corres el riesgo de quedarte sin crema para decorar la tarta de queso.

DECORAR LA TARTA DE QUESO VIEJO TOSTADO:

Pon la crema encima de la tarta, si te ha quedado alguna grieta del horneado esta crema la va a tapar y no se verá, repártela con una espátula y después yo la he decorado con unos pistachos cortaditos pequeñitos, pero puedes decorarla con frambuesas que también le quedan bien, o fresas o con lo que tengas a mano y te venga en gana.

Y ya estaría. Si te ha gustado esta receta, anímate y cuéntamelo en los comentarios de este post.

Un besazo enorme y nos vemos en el próximo post ah y si haces esta tarta, vuelve a contarme qué tal y si la publicas etiquétame, me encanta ver tus creaciones, puedes etiquetarme en Instagram a @dorayaki_revolution, en TikTok como @dorayakirevolution o en YouTube también como @dorayakirevolution y si lo haces en Facebook también como @dorayaki_revolution.

Te dejo también el vídeo para que veas el proceso en vídeo: